五つ星お米マイスター・高級ブレンド米の店-藤井米穀店-

藤井米穀店
日経レストラン2006年12月号に、藤井米穀店社長のお話が掲載されました。
日経レストラン2006年12月号に、藤井米穀店社長のお話が掲載されました。

そこで、コラム羅針盤の特別版をご紹介させていただきます。

1)ブランド米は本当に美味しい?
2)ブレンド米の達人に聞く
コラム羅針盤

1)おいしさを売る難しさ
2)生産者ともども「おいしさ」の追求を
3)個性的な販売に産地も対応を
4)小売店は販売法を自ら考え行動を
5)顧客に細かい気配りで
6)売るより買わす方策を練る
7)味の工夫をまず第一に
8)消費拡大のキーマンは若者
9)"左回りの時代"しっかりと
10)食味に価格をつけることが原点
11)銘柄より食味のチェックを
12)消費者の疑問が需要増のヒント
13)流通、販売で急速に変わる常識
14)品質での価格差縮まる
15)食糧法での過当競争のゆがみも
16)産地志向強まる消費者
17)信用を安売りしてはいけない
18)期待高まる低アミロース米
19)生産者や土地で味も変化
20)客ひきつける「適当な無駄」
21)京文化生かした経営理念
22)今一度問いたい消費拡大策
23)どの地方にもおいしい銘柄
24)価格競争にもルールを
25)心の支えとなった一言
26)きめ細かな対応を売り物に
27)魚沼「コシ」異常高値を憂う
28)生産、販売「今まで通りでいいの?」
29)水分少し多めに乾燥調整
30)もっと新米らしさ出して
31)産地や銘柄にとらわれず
32)明るい未来へ前向きの努力を
33)努力と工夫で不況を乗り切ろう
34)工夫次第で伸びる販売
35)といで一膳でも多く食べよう
36)顧客確保へ話題提供
37)既成概念の「訂正」から
38)「満足」つける難しさ
39)勉強会で説明にも自身
40)ブレンドに方程式なし
41)銘柄信仰から脱却を
42)おいしさ重点の競争に
43)廃業招く安売り合戦
44)タイミング逃さずに
45)今回は小売に戸惑い
46)相性よく組み合わせる
47)うまさ受け販売好調
48)関心集め商売繁盛に
■工夫次第で伸びる販売
2002年2月23日掲載

 競争激化の飲食業にあって、当社の米の納入先で取引量が急に増えた得意先がある。

前回、この欄で述べた安売りの様子でもない。その店の昼食時は、「ごはん、おかわり自由!」と入り口に大書きしてある。これは昨年の開店時からで、急に増えた要因ではない。

そのわけを店長に聞いてみると、「米屋にもうけさせているだけだ」を笑いながら、客の座るテーブルの上にある、ふりかけと味つけ海苔を指差した。客が自由に使えるように置いているのだ。それで、おかわりの回数が増えたのだそうだ。

だが、それだけではない。客が客を連れてきて、客数も増えたらしい。そこのオーナーは三十年ほど前、本店の開店時に厨(ちゅう)房の責任者と一緒に、米に関することや他の飲食店の様子などを何度も聞きに来られた。

店の真ん中にかまどを備えて、白い湯気を上げる炊飯の様子を見せたり、店の前に「ただいまお釜(かま)のごはんがおいしくたき上がりました!」と白板に大書きするなどの工夫をしている。私の意見も取り入れて、この短期間に本店を含めて三店に増やされた。飲食店経営は素人だそうだが……。

ちょっと前に発売された、京都の同業者と私を紹介したビデオは、テーマが「安さ以外の価値で勝つ!」だったが、価値の中身で客をひきつけるか、そうでないかが決まってしまう。このひとひねりの工夫は、生産現場にもほしいところだ。


このコラムは、日本農業新聞に掲載された
藤井米穀店社長のコラムを転載したものです。

2004 藤井米穀店.
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