美方屋は、古都・京都の花園で京野菜を売り続けて60年の老舗です。
新鮮な旬の京野菜を、どうぞお買い求め下さい！
住所：〒616-8051
京都市右京区花園巽南町12
Tel：075(461)1686
Fax：075(467)1827
営業時間：10:00〜19:00
定休日：日曜日
最寄り駅：花園駅・円町駅
毎月15日は京野菜の日です。
◆京野菜のグルメレシピをご紹介します！
京野菜は料理もしやすく栄養価も豊富ですので是非チャレンジしてみて下さい！
また、ここでご紹介致しましたレシピ以外にも、まだまだ京都の独特な風味を楽しむ料理はたくさんあります。
栄養たっぷりの京野菜を美味しく食べれよう皆さんもアレンジしてみて下さい。
◆壬生菜の生春巻
材料(4人前)具材：壬生菜200g、ライスペーパー(大)8枚、生ハム8枚、エビ12尾、クリームチーズ60g
タレ：ごま油小さじ2、マヨネーズ小さじ2、淡口醤油小さじ1、一味とうがらし少々
その他：かぼす適量
作り方
(1) 水にくぐらせたライスペーパーの上に、生ハム、湯通しして3〜4cmに切った壬生菜、5mm角の棒状に切ったクリームチーズをのせ一巻きし、茹でて縦半分に切ったエビをのせて巻き上げる。
(2) 半分にななめ切りにして盛りつけ、かぼすをふってタレをつけて頂く。
◆みず菜のリンゴハムサラダ
材料(4人前)みず菜200g、リンゴ1/2個、ハム4枚、マヨネーズ適量
作り方
(1) みず菜をよく洗い、2cmくらいに切る。
(2) (1)に銀杏(いちょう)切りの皮付きリンゴとハムの細切りを加え、マヨネーズで和える。
◆伏見とうがらしのベーコン巻き
材料(4人前)伏見とうがらし24本(200g)、ベーコン16枚(150g)、キャベツ1/6個、レモン1/2個
サラダ油大さじ1、塩・こしょう少々
作り方
(1) 伏見とうがらしはヘタを取り、ヘタの付いていた方を裂き、熱湯で茹でて種を取り除く。
(2) ベーコンは2枚並べてバットの上に広げ、（1）を3本まとめて芯にして巻き、爪楊枝で止める。
(3) フライパンにサラダ油を熱して（2）を転がしながら焼き、塩・こしょうで味を調える。
(4) キャベツはせん切りにして水にさらし、パリッとした状態にする。
(5) (3)を等分に切り、(4)と共に器に盛り、くし切りのレモンを添える。
◆花菜のからし和え
材料(4人前)花菜250g、塩少々
ねりからし小さじ1、いり胡麻大さじ3、砂糖大さじ1、淡口醤油大さじ1.5、だし汁大さじ1
作り方
(1) 花菜は太い軸をもぎ取って水で洗い、熱湯で塩茹でし、茹で上がれば冷水にとる。
(2) (1)を冷水から引き上げ、水気をよくしぼって3cmの長さに切る。
(3) すり鉢にいり胡麻を入れてよくすり、砂糖・ねりがらし・淡口醤油を混ぜ合わせて和え衣を作り、この中に(2)を入れて和え、器に持って仕上げる。
◆賀茂なすの田楽
材料(4人前)賀茂なす2個、赤みそ150g、砂糖大さじ4〜6、みりん大さじ3、酒大さじ2、揚げ油適量
けしの実または白胡麻を少々、好みにより伏見とうがらしを添える
作り方
(1) 賀茂なすはヘタの部分を取り、横半分に切る。安定を良くする為、底の部分を少し切り取る。
(2) (1)を金串でついて、油で揚げておく。
(3) 赤味噌を鍋に入れ、酒・砂糖・みりんを入れ火にかけて練る。
(4) (2)の上に(2)をぬり、けしの実または白胡麻をふりかけていただく。
◆九条ねぎの簡単グラタン
材料(4人前)九条ねぎ(太)4本、生椎茸(中)16枚、とろけるチーズ60g、パン粉大さじ6、サラダ油小さじ2
調味料：マヨネーズ大さじ6、淡口醤油小さじ1
作り方
(1) 九条ねぎは水洗いして5cmの長さに切る。
(2) 生椎茸は1枚を4切れ程度に、斜めにそぎ切りにする。
(3) フライパンに油を入れて熱し、(1)(2)をサッと炒める。
(4) (3)をボウルに移してとろけるチーズと調味料を加えて混ぜ、耐熱容器に盛り、パン粉をふりかけて220度のオーブンでパン粉がキツネ色になるまで焼き上げる。
◆九条ねぎのぬた
材料(4人前)九条ねぎ300g、イカ100g、油揚げ1/4枚、白みそ大さじ5、酢大さじ1
砂糖大さじ2、からし少々
作り方
(1) イカは茹でて細切りをする。油揚げもサッと焼いて細切りにしておく。
(2) 九条ねぎを適当な大きさに切り、茹でて水気を切っておく。
(3) からし少々に、白みそ・砂糖・酢を加えて、からし酢みそを作り、(1)と(2)を和える。
◆万願寺とうがらしの素揚げ
材料(4人前)万願寺とうがらし300g、素塩少々、揚げ油少々
作り方
(1) 万願寺とうがらしは穴をあけておく。
(2) 油を160度に熱し、(1)を入れて表面の色が変わったら取り出し、素塩をふって頂く。
